• Sepionets a la Plancha y Chips de Alcachofa
• Potito de Huevos Camperos, Cebolla Caramelizada y Foie
• Bonito del Norte en Escabeche, Tartar de Tomate y Esfera de Vinagre de Granada
• Salmón Rojo Salvaje, focaccia de algas y bruscheta de tomate
• Nuestras Patatas Bravas
• Croquetas de Jamón y Cecina Ahumada
• Croquetas de Mercado
• Pulpo a la Brasa con Crema de Patatas Pochadas y Pimentón
• Huevos Rotos a 63º con Jamón de Bellota y Patatas
• Turrón de Foié con Pistachos, dulce de tomate y pétalos de pan
• Pulpitos en su Tinta
• Arroz de Presa Ibérica con verduras y Garbanzos
• Arroz Meloso de Salmonetes y Ajos Tiernos
• Arroz Seco de Atún y Gamba Roja
• Arroz Meloso de Pulpo y Verduras
• Arroz Negro Seco de Sepionets con Ajetes y Habitas
• Fideuá del Senyoret
• Canelón de Marisco, tomate al estragón, aceitunas de kalamata y holandesa cítrica
• Coca de Aceite, tomate confitado al carbón, cabello de ángel, anguila ahumada y mollitas de sésamo
• Morcilla de Cordón Braseada, sobre puré de piña caramelizada
• Carpaccio de Gamba Roja, con Boletus, ajo tierno y aceite de sésamo
• Ceviche de Corvina, vierira, cebolla roja encurtida y manzana
• Vieira a la Plancha, carpaccio de manzana reineta y mahonesa de yuzu
• Lasaña de Verduras, a la parrilla y salsa de pimientos del piquillo
Carne
• Lomo Alto de Vaca, (50 días de maduración) trinchado
• Tataki de Presa Ibérica, patata a lo pobre, reducción de pacharán y kimchee
• Costillar de Cerdo Ibérico, macerado en soja y miel y cocinado a baja temperatura
• Carrillera de Vaca del valle de Esla
• Chuletitas de Cordero Lechal, salteadas con ajos tiernos
• Paletilla de Cabrito Lechal en su jugo
• Chuletón de Buey del valle de Esla
• Maki de Pollo, boletus ahumados y castañas confitadas
Pescado
• Corvina al Vino Blanco, Almejas y crujiente de Ibérico con Lagarto de Cerdo Ibérico, Habitas Baby y Ajetes
• Dorada Frita Estilo Thai con salsa de tamarindo
• Tataki Crujiente de Atún Rojo, micropisto, caramelo de soja y aire de wasabi
• Rape con Suquet de Cangrejo, con Espinacas, Garbanzos y Bacalao
• Caldoso de Rape y Alcachofas
• Torrija Rellena de Crema de Turrón y Gelatina de Pedro Ximénez
• Tarta de Queso Idiazabal e Higos
• Tatín de Pero con Jengibre y Helado de Merengada
• Nuestro Tiramisú con Frutos Rojos
• Helado Frito de Café, Ron, Miel y Pasas
• Almendrado de Tres Cocolates
• Mousse de Chocolate Blanco, Azahar y Tierra de Guirlache
• Piña con Malibú y Helado de Coco
