Edamame al wok flambeados con Sake
Gyozas de Pollo con puré de boniato y gel de limón
Croquetas de Chipirón con Mayonesa de Ají
Croquetas de Camarón con mayo de Rocoto
Tequeños de Ají de gallina con mayo de ají amarillo
Gua Bao de Jalea de Lubina con mayo de kimchi y criolla
Gua Bao chicharrón con mermelada de rocoto, aguacate y
cebolla crispy
Sashimi Pizza de Atún Rojo. Atún Rojo en sashimi sobre
una base crujiente con mayo de punzu trufado, criolla de
aji amarillo y tobiko de wasabi
Don Ceviche
Ceviche de Lubina con (leche de tigre clásica o de Ají Amarillo), cebolla morada, boniato, choclo, cancha y chifle de Plátano
Ceviche de Corvina Salvaje con leche de tigre de Tamarillo,
cancha, Choclo, Cebolla morada, Boniato y chifle
Ceviche mixto de Vieiras curadas en remolacha, Corvina salvaje y Lubina con leche de tigre de Mango, cebolla, choclo, cancha y chifle
Ceviche de Atún Rojo Salvaje con leche de tigre de Ponzu, cancha, choclo y katsobushi
Tiradito de Conchas curadas en remolacha con leche de tigre de Tamarillo, aceite de achiote
Tiradito de Lubina Salvaje con puré de Ají mirasol, gel de
maracuyá, y granizado de leche de tigre de Remolacha y
esferificaciones de maracuyá
• CARNES
Lomo Saltado 220gr. Solomillo de Ternera al Wok con arroz,
cebolla, tomate y papas
Presa ibérica marinada en ají Panca con puré de choclo y
chifle de Plátano
Chuletón de 1kg con 60 días de maduración con papas fritas y vegetales al wok
Picante de Pato. Muslo de Pato confitado con salsa de cacahuetes y ají panca con arroz blanco, criolla y
choclo
Ají de Gallina. Pechuga de Gallina deshilachada con crema
de Ají papa cocida y arroz blanco
• PESCADO
Pulpo al Olivo, a la Plancha marinado en cítricos, puré
de patata morada ahumada y mayo de aceituna kalamata
Bacalao a baja temperatura con escabeche de pimientos en
ají panca, yuca frita y huevo frito
• PARA ACOMPAÑAR
Yuca frita con mayo de Rocoto
Ensalada de Tres quinoas, negra, roja y blanca con puré de
aguacate, puré de boniato y tomates
Causa Limeña de Atún, con Puré aguacate, Boniato y Criolla
Mousse de chocolate peruano alto el sol con parfait de
frutas del bosque
Café de los Andes, Chocolate glaseado, dulce de leche con
mascarpone, alfajor desmigado y Gelatina de Café con
Whisky
Pudding de Mango y Chía con granizado de chicha
morada, puré de aguacate caramelizado
Picarones (buñuelos de boniato y calabaza) con chancaca y
helado de canela