Don Ceviche
Ceviche de Lubina con (leche de tigre clásica o de Ají Amarillo), cebolla morada, boniato, choclo, cancha y chifle de Plátano
Ceviche de Corvina Salvaje con leche de tigre de Tamarillo,
cancha, Choclo, Cebolla morada, Boniato y chifle
Ceviche mixto de Vieiras curadas en remolacha, Corvina salvaje y Lubina con leche de tigre de Mango, cebolla, choclo, cancha y chifle
Ceviche de Atún Rojo Salvaje con leche de tigre de Ponzu, cancha, choclo y katsobushi

Tiradito de Conchas curadas en remolacha con leche de tigre de Tamarillo, aceite de achiote
Tiradito de Lubina Salvaje con puré de Ají mirasol, gel de
maracuyá, y granizado de leche de tigre de Remolacha y
esferificaciones de maracuyá

• CARNES

Lomo Saltado 220gr. Solomillo de Ternera al Wok con arroz,
cebolla, tomate y papas
Presa ibérica marinada en ají Panca con puré de choclo y
chifle de Plátano
Chuletón de 1kg con 60 días de maduración con papas fritas y vegetales al wok
Picante de Pato. Muslo de Pato confitado con salsa de cacahuetes y ají panca con arroz blanco, criolla y
choclo
Ají de Gallina. Pechuga de Gallina deshilachada con crema
de Ají papa cocida y arroz blanco

• PESCADO

Pulpo al Olivo, a la Plancha marinado en cítricos, puré
de patata morada ahumada y mayo de aceituna kalamata
Bacalao a baja temperatura con escabeche de pimientos en
ají panca, yuca frita y huevo frito

• PARA ACOMPAÑAR

Yuca frita con mayo de Rocoto
Ensalada de Tres quinoas, negra, roja y blanca con puré de
aguacate, puré de boniato y tomates
Causa Limeña de Atún, con Puré aguacate, Boniato y Criolla

Mousse de chocolate peruano alto el sol con parfait de
frutas del bosque
Café de los Andes, Chocolate glaseado, dulce de leche con
mascarpone, alfajor desmigado y Gelatina de Café con
Whisky
Pudding de Mango y Chía con granizado de chicha
morada, puré de aguacate caramelizado
Picarones (buñuelos de boniato y calabaza) con chancaca y
helado de canela